Cachupa Rica a moda Cabo-verdiana

 Gastronomia Cabo-verdiana

Colorida pelas influências africanas mas incorporando alguns hábitos da cozinha tradicional portuguesa a gastronomia caboverdiana é rica em cores e sabores. A base da alimentação tradicional são os alimentos produzidos localmente, quase sempre incorporando o milho. Pratos de carne (porco, vaca, cabra e cabrito), simples ou guarnecidos com verduras, ou de peixe garantem uma variedade de sabores. O prato nacional de referência é a catchupa, confeccionado com carnes várias (frango, vaca, porco e enchidos) acompanhado de milho “cochido”, feijão ou favas, batata e couve e enriquecido, por vezes, com ovos fritos ou peixe. Também o modje Manel Antóne (cabrito) suscita as delícias dos apreciadores da cozinha africana.

Cabo Verde, com o seu mar rico em espécies marinhas, sustenta a variedade da cozinha caboverdeana proporcionando agradáveis surpresas aos apreciadores de peixe e marisco. Nesta vertente o prato típico nacional é o caldo de peixe; o atum, peixe serra, espadarte, garoupa, esmoregal e a moreia, são algumas das espécies mais apreciadas; percebes, búzios, polvo e lagosta merecem destaque especial. É típico comer bafas de marisco, apresentadas como entradas ou simples aperitivos

Exemplos de  pratos típicos:

Cachupa rica 

 

Hà a cachupa rica e a cachupa pobre. Obviamente a primeira comia-se na casa de famílias ricas, e fazia-se com todos os ingredientes para fazer uma cachupa sabe (boa). A cachupa pobre era feita pela maioria da populaçâo que nâo tinha meios para comprar a carne e os outros ingredientes que dâo mais sabor. Em lugar da carne, que custava muito, em geral usava-se peixe, que em Cabo Verde custa pouco. A seguir proponho a receita para fazer a cachupa rica. Certamente será apreciada, assim como o é por todos os cabo-verdianos.

Ingredientos : 4 xícaras de milho batido 200 gr de feijâo 200 gr de carne bovina 300 gr de pés de porco 200 gr de bacon 2 batatas grandes 4 chouriços 2 mandiocas 2 batatas doces 200 gr de couve 2 cebolas 2 folhas de louro 2 dentes de alho azeite a gosto sal e pimenta q. b.

Preparação : Coloca-se numa panela a carne em pedaços, o bacon, um pé de porco e os chouriços, pimenta, sal ou caldo de carne. Na panela de pressâo coloca-se, durante meia hora, os grâos de milho e os feijôes cobertos com água, uma cebola, um fio de azeite, uma folha de louro e sal. Depois, numa panela maior, colocam-se os feijoes com o milho, cobre-se com agua e póe-se no lume a ferver. Acrescenta-se entâo a carne marinada. Quando tudo está quase cozido, acrescentam-se as batatas e a couve. Terminado a cozedura, deixa-se repousar por alguns minutos e está pronto para ser servido. A cachupa, que deve ficar um pouco líquida, é prato único.

 


Arroz Pintado

Ingredientes:  

• 300 grs de arroz agulha

  
• 1 dl de azeite
• 2 dl de feijão manteiga
• 1 cebola grande
• 3 tomates maduros
• sal
• leite de coco
  

Confecção:

De véspera ponha o feijão a demolhar. No dia coza o feijão.
À parte faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite e o tomate pelado e sem sementes.
Deixa-se cozer o tomate e a cebola.
Depois de cozido junta-se o feijão com um pouco da água em que cozeu e deixa-se ferver um pouco para apurar.
Adiciona-se então o leite de coco (o dobro do volume do arroz) com sal e logo que levante fervura põe-se o arroz lavado e enxuto.
Deixe cozer durante +- 15 minutos em lume brando.

 

Bom apetite

Cuscuz

 

Ingredientes

- 1 unidade pacote de farinha de milho da mais fina

- 1 colher de sopa canela doce

- 1 unidade chávena de água morna

- 1 unidade chávena de açúcar

- 1⁄2 unidade hávena de farinha de mandioca da mais fina ou puré de batata

 

Preparação: Junta-se as farinhas numa tigela. Borrifa-se a água e esfrega-se muito bem a farinha para que fique húmida, mas solta. Acrescentam-se os outros ingredientes misturando muito bem sempre com as mãos. Coloca-se água no cuscuzeiro e vai juntando a mistura, esfregando-se sempre com as duas mãos. Quando acabar, calca-se levemente com uma colher, tapa-se e leva-se ao lume. Quando começar a soltar vapor através da tampa, é sinal que o cuscuz subiu e como tal está pronto. Serve-se quente e em fatias com manteiga.

 

Caldo de Peixe 

Ingredientos Peixes : Água – 5 chavenas almoçadeirasAzeite – Meia chávena almoçadeira 3 - Banana verde 6 - Batata 1 - Cebola 750grs - Garoupa 1 - folha de Louro 1 - Mandioca 1 - Pimentão 1 - Pimento Verde Sal – q.b. 1 - colher de sopa de Vinagre     Preparação : Tempere de véspera o peixe com alho, picante, cebola picada, louro, vinagre e pimento. No dia seguinte, polvilhe o peixe com sal e sal fino. Leve ao frigorífico por algumas horas. Refogue pimentão picante, cebola, alho, azeite, pimento e louro numa grande panela. Quando terminar, junte filetes de peixe e deixe refogar mais 5 minutos. Junte 5 tigelas de água e comece a cozer em lume brando ou médio. Ao fim de alguns minutos, junte batatas descascadas, bananas verdes cortadas em três e pedaços de mandioca. Cozinhe em lume brando durante 20 a 30 minutos. Junte mais sal a gosto e sirva quente.